Ogni anno negli Stati Uniti vengono consumati oltre 250 milioni di libbre di aglio. Ed è molto popolare nei paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo, così come in India e Cina.
L’aglio crudo di per sé ha molti potenziali benefici per la salute perché contiene:
- Magnesio
- Calcio
- Fosforo
- Selenio
- Vitamine B6 e C
Ma quando l'aglio viene invecchiato e fermented fino a diventare aglio nero, non solo ha un gusto molto dolce e invitante, ma vengono creati ulteriori nutrienti e altri migliorati. Dal processo di fermentazione viene creata in particolare una sostanza nutritiva altamente benefica, la S-allil-cisteina (SAC).
La SAC è la chiave per sfruttare i potenziali benefici dell’aglio nero. Senza di esso, o con importi ridotti, non riceverai i benefici ottimali.
Aglio crudo e aglio nero: un confronto che apre gli occhi
Durante il processo di fermentazione dell’aglio crudo accadono molte cose sorprendenti.
Ecco un grafico che mostra un esempio del possibile risultato della fermentazione sugli aminoacidi essenziali presenti nell'aglio. Gli aminoacidi essenziali sono quegli elementi costitutivi delle proteine non prodotte dal corpo che devono essere consumati come parte della dieta.
Aminoacidi essenziali aglio crudo
(per 100 g) Aglio Nero
(per 100 g*)
|
| Isoleucina | 217mg | 371 mg |
| Leucina | 308 mg | 779 mg |
| Lisina | 273 mg | 385 mg |
| Metionina | 76 mg | 210 mg |
| Istidina | 113 mg | 287 mg |
| Fenilalanina | 183 mg | 461 mg |
| Triptofano | 66 mg | 102 mg |
| Valina | 291 mg | 610mg |
*Dott. L'aglio nero Fermented di Mercola contiene 800 mg di aglio nero
Questo è solo un esempio di ciò che potenzialmente accade agli aminoacidi essenziali presenti nell'aglio crudo durante il processo di fermentazione. I risultati ovviamente possono variare a seconda della qualità dell'aglio crudo e del processo di fermentazione stesso.
Uno dei punti più illuminanti sull’aglio nero è il modo in cui vengono creati nuovi nutrienti e altri vengono potenziati dal processo di fermentazione. L'aglio nero è ricco di alte concentrazioni di composti sulphur altamente benefici, soprattutto uno in particolare: la S-allil-cisteina (SAC).
Svelati i benefici dell’aglio nero
La cosa interessante della SAC è che è il risultato di una conversione biologica che avviene durante la fermentazione dell'aglio. Anche se la maggior parte dell'allicina viene distrutta durante il processo, in realtà viene convertita biologicamente in SAC.
La conclusione con SAC è che:
- Fornisce una migliore stabilità rispetto all'allicina
- Assorbe bene
- Fornisce effetti antiossidanti potenziati rispetto alla stessa quantità di allicina
Più che raddoppia il potere antiossidante
È stato dimostrato che la fermentazione dell’aglio crudo migliora il potere antiossidante. Questo processo che porta alla produzione dell'aglio nero ha spesso raddoppiato o più il valore della capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC) dell'aglio crudo. L'ORAC è un modo per misurare e confrontare la potenza stimata di un antiossidante.
L’antiossidante più diffuso presente nell’aglio nero è il SAC.
Una revisione completa della SAC e dell'aglio nero (sia in scenari in vivo che in vitro) riporta che il suo effetto antiossidante è il risultato di molteplici meccanismi complessi perché:
- Elimina i radicali liberi – inclusi superossido, perossido di idrogeno, idrossile, radicali perossinitrito, nonché acido ipocloroso e ossigeno singoletto
- Induce l'attività degli enzymes antiossidanti endogeni – come la glutatione perossidasi, NAD (P) H: chinone ossidoreduttasi e superossido dismutasi (SOD)
- Chela gli ioni ferro e rame e inibisce enzymes proossidanti – come l'ossido nitrico sintasi (NOS), la xantina ossidasi, la NADPH ossidasi e la ciclossigenasi (COX)
In poche parole, questi processi complessi dimostrano quanto potente possa essere la capacità antiossidante dell’aglio nero.
